Co uwzględnić wybierając worki do mięsa?

Worki do mięsa powinny odpowiadać rodzajowi produktu oraz warunkom jego przechowywania. Inne wymagania ma świeża wołowina, a inne porcjowane mięso przeznaczone do mrożenia. Znaczenie ma też sposób zamknięcia i planowany czas magazynowania. Przy pakowaniu próżniowym liczy się szczelność oraz ograniczenie dostępu tlenu. Dlatego opakowania próżniowe trzeba dobierać do produktu i używanego urządzenia. Ważne jest również dopuszczenie materiału do kontaktu z żywnością.

Materiał i barierowość opakowania

Jednym z istotnych parametrów jest barierowość materiału wobec tlenu i wilgoci. Worki do mięsa często wykonuje się z wielowarstwowych folii przeznaczonych do pakowania żywności. Taka konstrukcja ogranicza wysychanie oraz przenikanie obcych zapachów. W praktyce często stosuje się worki do pakowania próżniowego z warstw PA i PE, a ich właściwości zależą od konkretnej budowy i grubości. Dobry producent worków próżniowych powinien jasno określić zakres zastosowania oraz warunki użytkowania.

Grubość folii, a odporność mechaniczna

Grubość folii wpływa na odporność worka podczas napełniania i transportu. Produkty z kością lub ostrymi krawędziami wymagają większej ostrożności, bo zbyt delikatne opakowanie łatwo przebić. Dlatego worki do mięsa należy dopasować do kształtu i masy produktu. Przy większym obciążeniu znaczenie ma także jakość zgrzewu. W wielu zastosowaniach sprawdzają się mocniejsze worki próżniowe o podwyższonej odporności mechanicznej.

Worki do mięsa w różnych wielkościach

Worek powinien zapewniać miejsce na produkt oraz prawidłowe wykonanie zgrzewu. Zbyt mały format utrudnia zamknięcie i zwiększa ryzyko nieszczelności, a nadmiernie duży podnosi zużycie materiału. Worki do mięsa warto więc dobierać do typowych porcji stosowanych w zakładzie. Przy pakowarkach komorowych często wykorzystuje się gładkie próżniowe worki. Urządzenia listwowe zwykle współpracują natomiast z rozwiązaniami typu worki moletowane do pakowarek listwowych.

Temperatura przechowywania i dalsza obróbka

Warunki przechowywania wpływają na dobór materiału równie mocno jak sam produkt. Mięso chłodzone wymaga innego podejścia niż to przeznaczone do głębokiego mrożenia. Jeśli opakowanie ma uczestniczyć w obróbce cieplnej, trzeba sprawdzić jego parametry techniczne. Dotyczy to także rozwiązań takich jak worki do pasteryzacji czy worki do gotowania sous vide. Zwykłe opakowanie do chłodzenia nie musi nadawać się do podgrzewania. Każde zastosowanie powinno odpowiadać deklaracjom producenta materiału.

Bezpieczeństwo kontaktu z żywnością

Opakowanie przeznaczone do mięsa powinno mieć potwierdzone zastosowanie w kontakcie z żywnością. Dotyczy to zarówno warstw folii, jak i warunków ich użytkowania. Warto sprawdzić dokumentację dotyczącą migracji substancji z materiału do produktu, a także uwzględnić temperaturę i czas kontaktu. Dobrze dobrane opakowania do żywności łączą ochronę produktu z wymaganiami procesu. Przy zakupie lepiej porównywać parametry techniczne niż kierować się wyłącznie ceną. Zwłaszcza jeśli chodzi o worki do mięsa do codziennej produkcji.